Casu Marzu: Dünyanın En Tehlikeli Peyniri

Dünyanın en tehlikeli peyniri olarak ün kazanan Casu Marzu, Sardunya'nın zengin geleneksel mutfağının bir parçasıdır. Sardunya dilinde "çürük peynir" anlamına gelen bu özel peynir, aslında Pecorino Sardo'nun bir çeşididir. Peynirin içerdiği canlı larvalar, onu "tehlikeli" bir lezzet haline getirir.

Peynirin üretim süreci, Piophila casei sineğinin olgunlaşma aşamasında büyük bir rol oynamaktadır. Bu sinek, peynirin içine yumurtalarını bırakır ve burada gelişen solucanlar, peynirin dokusunu değiştirerek ona kremsi bir yapı ve keskin bir tat kazandırır. Süreç boyunca oluşan "Lagrima" adı verilen sıvı, peynirin dışına süzülerek kendine has bir görünüm oluşturur. Gerçek peynir tutkunları, bu ilginç lezzeti, Sardunya'nın yerel ekmeği Pane Carasau ve ünlü Cannonau kırmızı şarabı ile birlikte tüketmeyi tercih ederler.

Yasaklı ve Karaborsada Bulunan Bir Lezzet

Avrupa Birliği'nde yasaklanan Casu Marzu, resmi olarak satışa sunulmadığı için yalnızca karaborsada bulunabilir. 2005 yılından bu yana, AB mevzuatına göre yasaklı gıdalar listesinde yer alan bu peynir, Sardunya'nın iç bölgelerinde hala yüksek bir talep görmektedir. Perdasdefogu köyünde yaşayan yazar Giacomo Mameli, bu özel peyniri çok sevdiğini ve her yıl güvendiği bir çobandan sipariş ettiğini belirtmektedir. Mameli, bu eşsiz lezzeti tanıttığı arkadaşlarını Sardunya'ya davet ederken, yurt dışından gelen birçok kişinin de bu benzersiz tat için seyahat ettiğini ifade etmektedir.

Ancak, bu peynirin üretimi yasaklandığı için üreticilerin isimleri gizli kalmakta; çünkü yetkililerle sorun yaşamamak adına kimliklerini asla açıklamamaktadırlar.

Sağlık Riskleri ve Uyarılar

AB yetkilileri, Casu Marzu içerisindeki canlı solucanların, yeterince çiğnenmeden yutulması halinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurgulamaktadır. Uzmanlar, bu solucanların neden olabileceği mide bulantısı, kusma ve kanlı ishal gibi rahatsızlıklara karşı uyarılarda bulunmaktadır. Ancak, Sardunyalılar bu konuda farklı bir görüşe sahip olup, birçok kişi için bu peynir, yerel mutfağın vazgeçilmez bir unsuru olmaya devam etmektedir.

Özetle, yemek meraklıları bu özel lezzeti tatmak için genellikle bir yıl öncesinden sipariş vermek zorunda kalmaktadır. Bu durum, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yasaklanmasından kaynaklanmaktadır.