Norfolk’taki bir müzayede evine getirilen eski bir kitap kutusunun içinden çıkan 229 yıllık yemek kitabı, tarihçileri ve gastronomi tutkunlarını oldukça şaşırttı. Karton kutunun en alt kısmında bulunan bu 1796 tarihli yemek kitabı, 18. yüzyılda yaşamış olan Bayan Casters tarafından kaleme alınmış. Kitap, 160 tarifin yanı sıra dönemin tedarikçilerine dair ayrıntılı notlar da barındırıyor.
Yalnızca Zenginlere Özel Lezzetler
Kitapta dikkat çeken bir bölüm, ‘Sahte kaplumbağa çorbası’ tarifi. O dönemde gerçek deniz kaplumbağası, sadece varlıklı kesim tarafından erişilebilen bir lezzetti. Bayan Casters, bu özel lezzeti taklit etmek amacıyla sığır eti, dana başı ve çeşitli baharatlarla alternatif bir tarif geliştirmiş. Tarif, aynı zamanda trüf mantarı, morrel, kırmızı biber, limon suyu ve bir şişe içki gibi dönemin lüks malzemelerini de içeriyor.
Sahte Kaplumbağa Çorbası Tarifi Şaşırttı
Yemek kitabının bazı sayfalarında zamanla oluşmuş lekeler, tariflerin gerçekten mutfakta kullanıldığını gösteriyor. Casters, yalnızca sahte kaplumbağa çorbasıyla sınırlı kalmamış. Ayrıca Fransız usulü omlet, istiridye, makarna ve soğan sosu gibi farklı tariflere de yer vermiş. Bunların yanı sıra, Londra’daki pastırma ve zeytin tüccarları gibi tedarikçiler hakkında kişisel notlar almayı da ihmal etmemiş.
Kitap, Keys Auctioneers adlı müzayede şirketine rastgele kitaplardan oluşan bir kutu içerisinde ulaştırıldı. Kitapları müzayedeye getiren kişi, bu koleksiyonun annesinden miras kaldığını ancak geçmişine dair fazla bilgi sahibi olmadığını belirtti.
Tarihe Pencere Açan Eser
Müzayede uzmanı Oscar Crocker, “Bu yemek kitabı, gerçek anlamda tarihe bir pencere açıyor. Sadece tariflerle değil, aynı zamanda dönemin mutfak alışkanlıklarıyla ilgili önemli ipuçları taşıyor. Kaplumbağa çorbasının sahte versiyonu özellikle ilginç çünkü bu tarifin gerçek kaplumbağa yerine başka etlerle yapıldığı anlaşılıyor. Büyük ihtimalle yüksek maliyetinden ötürü,” dedi. Orijinal deri cildi yıpranmış olan kitabın, müzayedede yaklaşık 700 sterline alıcı bulması bekleniyor.
News
