Gıda Mühendisi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon’dan Tavuk Etinde Güvenlik Tavsiyeleri
Gıda mühendisliği alanında uzman olan Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, özellikle tavuk etinden kaynaklanan olası gıda zehirlenmelerine karşı kamuoyunu bilinçlendirmek amacıyla önemli uyarılarda bulundu. Tavuk etinin üretiminden tüketimine kadar her aşamada hijyen ve kalite standartlarının titizlikle gözetilmesi gerektiğini vurgulayan Çon, “Tavuk, yetiştirilme, kesim, taşımacılık ve saklama süreçlerinin her birinde hijyen kurallarına uygun hareket edilmediğinde, sağlık açısından ciddi riskler ortaya çıkabilir” ifadelerini kullandı.
Her Aşama Hayati Öneme Sahiptir: Tavuk Üretiminden Tüketimine Kadar
Prof. Dr. Çon, tavuk etinin yapısı gereği bakteriyel çoğalmaya oldukça elverişli olduğunu belirterek, “Bu nedenle, üretimden sofraya kadar tüm aşamalar büyük bir dikkat ve titizlikle yürütülmelidir. Çiftliklerde başlanan hijyen uygulamaları, kesimhanelerdeki sterilizasyon, nakliye sırasında uygun soğutma yöntemleri, marketlerdeki saklama koşulları ve son olarak evde hazırlama aşamasına kadar her bir adım, tüketicinin sağlığını doğrudan etkiler” dedi.
Sürecin Her Bir Halkası Sağlık İçin Kritiktir
Çon, tavuk etinin uygun olmayan koşullarda saklanması ve hazırlanması halinde, bakterilerin hızla çoğalabileceğine dikkat çekerek, “Gıda güvenliği açısından her bir aşama, adeta bir zincirin halkası gibi birbirine bağlıdır. Mikroorganizmaların, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli bakterilerin, et üzerinde çoğalması ve insan sağlığını tehdit etmesi kaçınılmazdır. Bu bakteriler, uygun pişirme yapılmadığında veya saklama koşulları sağlanmadığında yeniden aktif hale gelir” diye açıklamada bulundu.
Yetersiz Pişirme ve Saklama Hatalarının Sonuçları
Uzmanlar, tavuk etinin yeterince iyi pişirilmediği durumlarda bile ciddi sağlık sorunlarının ortaya çıkabileceğine vurgu yaparak, “Pişirme işlemi önemli olsa da, ürünün pişirme sonrası saklama ve temas şartları da en az pişirme kadar kritik önemdedir. Çiğle temas eden eller, kullanılan ekipmanlar ve saklama ortamları, mikroorganizmaların yeniden üremesine zemin hazırlayabilir” ifadelerini kullandı. Ayrıca, ürünlerin uygun sıcaklıkta tutulmaması veya uzun süre açıkta kalması, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olur ve bu durum, tüketicilerin ciddi gıda zehirlenmeleriyle karşılaşmasına yol açabilir.
Sıcak Havalarda Riskler Artıyor: Birkaç Saatte Tehlike Çanları
Prof. Dr. Çon, özellikle yaz aylarında, uygun olmayan koşullarda saklanan tavuk ürünlerinin birkaç saat içinde bile ciddi miktarda bakteri barındırabileceğine dikkat çekerek, “Bu nedenle, ev ve işletmelerde hijyen kurallarına azami dikkat gösterilmeli, ürünlerin saklama ve hazırlama süreçleri titizlikle denetlenmelidir” dedi. Yanlış saklama ve tekrar ısıtma gibi uygulamaların, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olduğunu ve bu durumun, ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açabileceğini vurguladı.
Güvenilir Satıcılar ve Hijyen Kurallarına Uyum
Son olarak, tüketicilere çağrıda bulunan Çon, “Gıda güvenliğine uygun ürünleri tercih etmek, hijyenik koşullarda hazırlamak ve uygun ısıda pişirmek, sağlıklı ve güvenli bir beslenme için temel gerekliliklerdir. Özellikle hayvansal ürünlerde, hijyen ve uygun saklama şartlarına dikkat edilmediğinde, gıda zehirlenmeleri ve ciddi enfeksiyonlara yakalanma riski artar” şeklinde sözlerini tamamladı. Tavuk gibi protein kaynaklarının, doğru işlenmediği takdirde büyük sağlık tehditleri oluşturduğunu unutmamak ve bilinçli tüketim alışkanlıkları geliştirmek büyük önem taşımaktadır.
News
