Kurban bayramı sürecinde pek çok kişi kurban kesimi yapacak ve kesilen etlerin doğru şekilde saklanması büyük önem taşıyor. Kurban kesiminin doğru yapılması, etlerin uygun koşullarda saklanması, işlenmesi ve muhafaza edilmesi, bilinçli şekilde pişirilerek, doğru miktarlarda tüketilmesine özen gösterilmesi gerekiyor.
Kurban Etlerinin Saklanma Yöntemleri
- Etlerin kesim sonrası soğuyana kadar bekletilmesi önemlidir.
- Etlerin eve götürülerek derin dondurucuya konulması yerine kasaplara işlenmesi tavsiye edilir.
- Etlerin buzdolabında saklanması gerekmektedir. Etlerin kendi sıcaklığıyla bozulabileceği unutulmamalıdır.
Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban etlerinin bozulmaması için kesimden sonra soğuyana kadar bekletilmesi gerektiğini belirtti. Yalçındağ, hayvanın derisinin, iç organlarının ve ayaklarının ayrıldıktan sonra kalan kısmın soğumasının beklenmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca, etlerin taşınırken sıcaklığını kaybetmemesi için özen gösterilmesi gerektiğini belirtti.
Kurban etlerinin uygun bir şekilde parçalanması için kasap dükkanlarının doğru adres olduğunu vurgulayan Yalçındağ, etlerin olgunlaşması ve lezzet kazanması için doğru işlemlerin yapılması gerektiğini ifade etti.
Kurban Etlerinin Dinlendirilmesi ve Saklanması
- Etlerin olgunlaşması için uygun şekilde dinlendirilmesi gerekmektedir.
- Etlerin iç sıcaklığının soğuması için ortalama 5 ila 6 saat beklenmelidir.
- Etler poşet içerisinde uzun süre kalmamalı, buzdolabına koyulmalıdır.
- Etler geniş bir kap içerisinde yayılarak saklanmalı ve mümkün olduğunca üst üste koymaktan kaçınılmalıdır.
- Parçalara ayrılarak, serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu şekilde bakteri faaliyeti yavaşlatılabilir.
Kurban etlerinin kullanım miktarlarına göre ayrılarak ambalajlanması, kıyma, kızartma veya haşlama için ayrılması önemlidir. Etlerin derin dondurucuda -18°C’de saklanması durumunda 4-6 ay gibi uzun bir süre muhafaza edilebilir.
News
