Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar’dan Kurban Güvenliği ve Beslenme Uyarıları
Prof. Dr. Mustafa Tayar, yaklaşan Kurban Bayramı sürecinde yaklaşık 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini ve bunun ülke ekonomisi ile halk sağlığı açısından büyük önem taşıdığını vurguladı. Bayramda sadece et tüketiminin değil, aynı zamanda paylaşım ve birlik duygularının da ön plana çıktığını belirten Tayar, “Kurban, ülkemizde dini bir vecibenin ötesinde, sağlıklı beslenme açısından da büyük bir öneme sahiptir. Bu dönemde, sofralarına et girmeyen aileler azdır ve bu yüzden kurban, toplum sağlığına katkısı açısından da oldukça kıymetlidir.” diye sözlerine ekledi.
Sağlıklı ve Güvenilir Kurban Kesimi İçin Veteriner Gözetimi Şart
Bayram pazarlarında veteriner hekimlerin görev yapacağının altını çizen Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Kurbanlık hayvanların sağlıklı olması, satış öncesinde ve kesim sırasında büyük önem taşır. Bu nedenle, veteriner ekipler hayvanların yaş, sağlık ve gebelik durumu gibi kriterlerini titizlikle denetlerler.” ifadelerini kullandı. Ayrıca, “Her ilde oluşturulan kurban komisyonları ve veterinerler, hayvanların sağlıklı olup olmadığını kontrol eder ve kurban kesiminde herhangi bir hastalık veya parazit riski taşımayan hayvanların seçilmesini sağlarlar.” diyerek, tüketicilerin güvenli et tüketimini sağlama sorumluluğunun altını çizdi.
Kurban Etinin Tüketim Zamanı ve Sağlık Açısından Dikkat Edilmesi Gerekenler
Prof. Tayar, kurban kesiminden hemen sonra etin tüketilmesinin yanlış bir alışkanlık olduğunu vurguladı. “Kurban sonrası etlerin taze tüketilmesi gerektiği düşüncesi yanlıştır. Çünkü, kas halinde duran etler, uygun olmayan koşullarda saklandığında sağlık açısından risk oluşturabilir.” şeklinde açıklamada bulunan Tayar, “En doğru yöntem, kurban etlerini en az 24-48 saat dinlendirmek ve soğuk ortamda muhafaza etmektir. Ayrıca, kahvaltıda kurban eti yerine, ciğer ve sakatatlar gibi daha hafif ve sindirimi kolay parçalar tercih edilmelidir. Kurban etinden elde edilen 150 gramlık küçük porsiyonlar da ihtiyacı karşılayabilir.” diye ekledi.
Kurban Kesiminin Profesyonel Eller Tarafından Yapılması
Prof. Dr. Tayar, kurban kesiminin uzman kişiler tarafından yapılmasının hem dini hem de sağlık açısından büyük önem taşıdığını belirtti. “Kurban kesimi, uzman kişiler tarafından yapılmalı ve hijyen kurallarına uygun olarak gerçekleştirilmelidir. Aksi takdirde, iş kazaları ve sağlık sorunları yaşanabilir.” diyerek, “Kurban kesimi sırasında ellerin kesilmesi, parmak kopması veya enfeksiyon gibi ciddi sağlık riskleri bulunmaktadır. Bu nedenle, kesimi yapanların profesyonel ve eğitimli olması gerekmektedir.” ifadelerine yer verdi. Ayrıca, etlerin uygun koşullarda parçalayıp, soğuk ortamda muhafaza edilmesinin, kurbanın dini ve toplumsal boyutunu en iyi şekilde yerine getirmeye yardımcı olacağını sözlerine ekledi.
News
