Nohut ve Besin Değeri
Baklagiller, bitkisel proteinler arasında besin değeri en yüksek gıdaların başında gelmektedir. Özellikle nohut, protein içeriği %19,4 ile dikkat çekmekte ve bu oran, yumurta, kırmızı et veya somon gibi hayvansal kaynaklarla kıyaslandığında oldukça yüksektir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), sağlıklı beslenme alışkanlıkları açısından haftada en az 4 kez baklagil tüketimini önermektedir.
Nohutu diyetimize eklediğimizde, içerdiği kompleks karbonhidratlar sayesinde yavaşça salınan büyük miktarda enerji elde ederiz. Bu özellik, kan şekeri düzeylerinin ani yükselmesini engelleyerek diyabet hastaları için büyük bir avantaj sağlar. Aynı zamanda, nohut tokluk hissi yaratarak iştahı kontrol etmeye de yardımcı olmaktadır.
Nohutun birçok faydasına rağmen, pişirilmeden önce birkaç saat suda bekletilmesi gerektiği için bazen bu işlemi gerçekleştirmek zorlayıcı olabilir. Zaman darlığı ya da unutkanlık gibi nedenlerle nohutları tüketmekten vazgeçmek de sık karşılaşılan bir durumdur. Ancak, bu gibi durumlar aslında bir problem teşkil etmiyor. Nohutları daha hızlı yumuşatmanın basit ve pratik bir yolu vardır.
Nohutları pişirirken suya bir tutam karbonat eklemek, pişirme sürecini hızlandırmanın etkili bir yöntemidir. Karbonat, pişirme suyunun pH seviyesini yükselterek nohutun lifleri ve hücre duvarlarının daha hızlı parçalanmasını sağlar. Bu hızlandırılmış süreç, nohutları yalnızca yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda diğer malzemelerin aromalarını daha iyi emmelerine yardımcı olur. Önemli olan, yaklaşık 30 dakikalık pişirme süresinin ardından nohutların istenilen kıvama ulaşmış olmasıdır. Bu süre sonunda nohutları ocaktan alıp hafifçe duruladıktan sonra yemeklerinizde kullanmaya hazır hale gelmektedirler.
Nohutun Besin İçeriği
Nohut, mutfaktaki en besleyici gıdalardan biri olarak öne çıkmaktadır. İşte nohutun zengin besin içeriği:
- Kompleks karbonhidratlar: Nohuttaki karbonhidratlar, yavaş salınımlı kompleks karbonhidratlardır. Bu özellikleri, gün boyunca sürekli enerji sağlayarak vücudun ihtiyacını karşılar.
- Yüksek protein içeriği: Nohut, bitki bazlı proteinin mükemmel bir kaynağıdır ve özellikle vejetaryen veya vegan beslenen kişiler için son derece faydalıdır.
- Lif açısından zengin: Nohut, sindirim sağlığını desteklemeye ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olan hem çözünür hem de çözünmez önemli miktarda diyet lifi içerir.
- Vitaminler ve mineraller: K vitamini, B6 vitamini, folat, demir, magnezyum, fosfor ve çinko gibi vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır.
- Antioksidanlar: Nohut, oksidatif stresle savaşmaya ve kronik hastalıklar ile erken yaşlanma riskini azaltmaya yardımcı olabilecek C vitamini ve fenolik bileşikler gibi antioksidanlar içerir.
News
