Taşköprü sarımsağının fermente edilmesiyle elde edilen siyah sarımsağın üretimi, hem Türkiye içinde hem de yurt dışında önem kazanmaya devam ediyor. Kastamonu’nun merkezindeki küçük bir dükkanda başlayan serüven, bugün 750 metrekarelik modern bir tesiste sürdürülüyor ve ürünler yurtdışında da talep görmeyi sürdürüyor.
Girişimci Halit Cebeci, Güney Kore ziyaretinin ardından 2015 yılında bu alanda yatırım yapmaya karar verdi. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden aldığı bilimsel altyapı ve KOSGEB destekleriyle süreçleri şekillendirdi. Fermentasyonun, sarımsağın belirli sıcaklık ve nem koşulları altında 6-8 hafta bekletilmesiyle gerçekleştiğini anlatan Cebeci, 2015’ten beri eklemeler yaparak siyah sarımsağın üretimini sürdürdü.
İlk aşamada baş olarak ürettiği siyah sarımsağı, bugün farklı ürünlerle çeşitlendirdiğini belirtiyor. Püre haline getirilen siyah sarımsak, tek dişli özel çeşit olan mırdük ile siyahlaştırılan ürünler ve siyah sarımsağın sirkeye benzer ürünler gibi pek çok varyasyonu üretimde yer alıyor. Üretimler, tesisin kapasitesine uygun olarak modern bir alana taşındı ve burada ambalajlı halde zincir marketlere iletiliyor; restoranlar da müşterilerine ulaşıyor.
İlaç ham maddesi üretimi hedefi ile siyah sarımsağın farklı sektörlerde kullanım potansiyeli üzerinde çalışan Cebeci, yeme içme sektörünün ötesine geçerek ilaç, sanayi ve kozmetik gibi alanlarda da uygulamalar geliştirmeyi planlıyor. Eksreler halinde elde edilen ürünün tablet, kapsül ve şurup formlarına getirilmesi konusunda birkaç ilaç firması ile çalışılıyor.
Siyah sarımsağın güçlü aromasını korurken, besin değerlerini de artırdığına dikkat çeken Cebeci, fermantasyon sonrası vücudun bu üründen daha iyi yararlandığını belirtiyor. Taşköprü sarımsağından elde edilen siyah sarımsağın kokusuz oluşu, ofis ve günlük yaşam için avantaj sağlıyor. Yumuşak tadı ve kuru erik benzeri lezzeti sayesinde günün her saati tüketilebilen bir ürün olarak öne çıkıyor.
Şu anda yurtiçi ve yurtdışında çeşitli pazarlara ulaşan siyah sarımsak ürünleri Almanya, Polonya, İngiltere, Bulgaristan, Birleşik Arap Emirlikleri ve İtalya gibi ülkelerde satışa sunuluyor. Üretimde kullanılan Taşköprü sarımsağı ise bu ürünlerin temelini oluşturuyor ve elde edilen farklı ürünler, modern tesislerin kapılarını daha da güçlendiriyor.
News
