Tavuk eti, dünya genelinde en çok tüketilen protein kaynakları arasında yer alsa da yanlış pişirme yöntemleri ciddi sağlık riskleri doğurabilir. Uzmanlar, az pişirilmiş ya da hatalı hazırlanan tavukta gıda zehirlenmesi riskinin göz ardı edilmemesi gerektiğini belirtiyor. Çiğ veya kısmen pişmiş tavuklar Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakterileri taşıyabilir ve bu bakteriler yalnızca yüksek ısıya maruz kaldığında yok olur. Bu yüzden tavuğun dışı pişmiş görünsede içinin güvenli olduğu anlamına gelmez. Dr. Benjamin Chapman, bu konuyla ilgili olarak şu uyarıyı yapıyor: “Etin rengi ya da sulu kalması güvenli olduğunu göstermez; en güvenilir yöntem, iç sıcaklığın güvenli seviyeye ulaştığından emin olmaktır.”
BU HATALAR ZEHİRLENME RİSKİNİ ARTTIRIR Uzmanlar, çoğu zaman tavuğun suyunu korumak amacıyla çok az pişirilmesiyle hata yapıldığını belirtiyor. Eti henüz pembe kalan bölgeler, bakterilerin hâlâ canlı olabileceğini gösterir. Mikrodalgada pişirme de riskli bir yöntemdir çünkü bu cihazlar yiyeceği eşit şekilde ısıtmayabilir; bu durum bazı bölgelerin çiğ kalmasına ve bakterilerin hayatta kalmasına yol açar. Ayrıca tavuğun limon, sirke veya soslarla kısa süre bekletilmesiyle pişirme etkisi yaratıldığı yönündeki inanış da yanlış. İngiltere Gıda Standartları Ajansı’na göre asidik marinasyonlar bakterileri öldürmez, sadece tadı değiştirir.
EN GÜVENLİ PİŞİRME YÖNTEMİ BELLİ – Güvenli tüketim için tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75°C’ye ulaşması gerekir. Bunu sağlamak için mutfak termometresi kullanmayı alışkanlık haline getirin ve göğüs, but ile kalça dahil tüm noktaların bu sıcaklığa ulaştığından emin olun. – Pişirme öncesinde tavuğun yıkanması önerilmez; su sıçramarak bakterilerin tezgâh, lavabo ve diğer gıdalara bulaşmasına neden olabilir. – Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve diğer mutfak gereçlerinin temizlenmesi veya ayrı kullanılması gerekir; işlem sonrası bunları mutlaka yıkayın ve başka yiyeceklerle temasını engelleyin.
News
