Soğuk günlerin favorisı olarak tanımlanan Żurek çorbası, geleneksel mutfak mirasını modern sağlık sohbetleriyle buluşturarak soğuk havalarda içimizi ısıtıyor. Evlerden yükselen sarımsak ve ekşi maya kokusu, kışın Polonya mutfağını bir araya getirir.
Zakwas olarak adlandırılan fermente çavdar unu temelinden güç alan bu çorba, günler süren doğal mayalanma sürecinin sonucu olarak yaşayan bir probiyotik kaynağına dönüşüyor. Bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkileriyle dikkat çeker ve modern bilim tarafından da bağırsak-dostu birbesin olarak ele alınır.
Bağırsağı ve metabolizmayı destekleyen unsurlar arasında yoğun sarımsak doğal bir antibiyotik görevi görür. Ayrıca yabanturu olarak bilinen horseradish, sinüsleri temizler, vücut ısısını yükseltir ve sindirimi kolaylaştırır. Kielbasa sosis ve haşlanmış yumurta ise protein desteğiyle tokluk hissini uzun süre korur.
Görsel sunumun da öne çıktığı bu çorba, geleneksel olarak oyulmuş ekmeğin içinde servis edildiğinde, çorba suyuyla yumuşayan iç kısmı servis anında en çok dikkat çeken parçaya dönüşür. Sıcak servis edildiğinde hem gözleri hem de mideyi doyurur.
Yapılış süreci iki aşamadan oluşur ve birkaç gün önceden hazırlığa başlanır. İlk aşama için gerekli malzemeler: 1 su bardağı çavdar unu, 3 su bardağı ılık su, 3 diş ezilmiş sarımsak, 2 defne yaprağı, 4–5 adet tane karabiber. Çavdar unu ve su bir kapta karıştırılır; sarımsak ve baharatlar eklenir. Kavanoz kapatılır ve 3–5 gün oda sıcaklığında, karanlık yerde bekletilir; her gün karıştırılır. Fermente kokusu belirdiğinde zakwas hazırdır ve bu aşama buzdolabında saklanabilir veya doğrudan kullanılabilir.
İkinci aşama için gereçler arasında 500 ml zakwas, 1.5 litre et veya sebze suyu, 200 g tütsülenmiş sosis (veya Kielbasa), 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı yabanturpu (isteğe bağlı), 100 ml kremaya ihtiyaç vardır. Servis için haşlanmış katı yumurta da eklenir.
Hazırlık adımları şu şekilde özetlenebilir: Soğan ve sosisleri hafifçe kavurun, ardından sarımsağı ekleyip aromasını ortaya çıkarın. Üzerine et veya sebze suyunu ekleyip kaynamaya bırakın; yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Zakwası yavaşça tencereye dökün ve 5–10 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin. Son dokunuşta mercanköşk ve yabanturpu ekleyip tuz-karabiberle tatlandırın; kremayı kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin. Servis ederken çorbayı kaseye alıp ikiye bölünmüş haşlanmış yumurtayı koyun ve sıcak olarak servis edin.
News
