Lahananın Besin Değeri ve Özellikleri
Bilimsel adı Brassica oleracea olan lahana, aynı zamanda kıvırcık lahana olarak da bilinir. Bu sebzenin yaprakları, kıvırcık ve sert bir yapıya sahip olup, genellikle yoğun yeşil tonlarda görünmektedir. Bununla birlikte, bazı çeşitlerinde menekşe tonları da gözlemlenebilir. Yapılan araştırmalar, 100 gram lahana tüketiminin yaklaşık 200 mililitre süt kadar kalsiyum sağladığını ortaya koymaktadır. Ayrıca, bu miktar, bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacını karşılayacak kadar yüksek bir seviyeye sahiptir.
Lahananın tarihi, özellikle Almanya ve İtalya gibi ülkelerde geleneksel olarak tüketilen bir sebze olmasıyla derinlere inmektedir. Ancak son yıllarda, Amerika Birleşik Devletleri, İspanya ve Türkiye gibi ülkelerde de popülerlik kazanmaya başlamıştır. Beslenme uzmanı Laura Arranz, ABC haber portalına verdiği röportajda, “Kale lahana, belki de en besleyici içeriğe sahip sebzedir. Diğer sebzelere kıyasla daha fazla vitamin, mineral ve protein içeriyor… Gerçek bir mücevher” şeklinde değerlendirmelerde bulunmuştur.
Lahananın Besin Maddeleri
Kale lahana, lahana ile brokoliden neredeyse iki kat daha fazla bitkisel protein, daha fazla lif, üç kat daha fazla kalsiyum, iki kat daha fazla demir ve magnezyum içermektedir. Ayrıca, daha fazla fosfor, potasyum ve C vitamini içeren bu sebze, folik asit, A vitamini, E vitamini ve K vitamini gibi diğer besin maddeleri açısından da yüksek bir değere sahiptir. Uzman Arranz, bunun yanı sıra lahana ile ıspanak veya marul gibi diğer sebzelerle karşılaştırıldığında, oldukça besleyici bir seçenek olduğunu ifade etmiştir.
Kale Lahananın Yetiştirilmesi ve Pişirilmesi
Kale lahananın yetiştirilmesi, iklim koşullarına kolayca uyum sağlaması sayesinde oldukça basittir. Soğuğa karşı dayanıklıdır; ancak yaprak bitleri gibi zararlılarla mücadeleye dikkat edilmesi gerekmektedir. Arranz, lahana gibi sebzelerin faydalarından tam anlamıyla yararlanmak için yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken bir noktayı vurgulamaktadır. Sebzenin pişirildiğinde boyutunun büyük ölçüde küçüleceğini belirtmektedir. Bu yüzden, lahana için önerilen pişirme yöntemi, onu kısa bir süre sotelemektir.
“Ne kadar az pişirirsek o kadar iyi,” diyen Arranz, sebzelerin üzerine kapak kapatıp, yüksek ateşte sotelenip ardından kısık ateşte birkaç dakika daha bekletilmesini önermektedir. Bu yöntem, lahananın besin değerlerini koruyarak sağlık açısından en faydalı şekilde tüketilmesini sağlamaktadır.
News
