Kırmızı Etin Sağlık Üzerindeki Önemi ve Saklama Yöntemleri
Prof. Dr. Ümit Gürbüz, kırmızı etin sağlıklı bir besin kaynağı olmasının yanı sıra, uygun koşullarda muhafaza edilmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı. Yüksek kaliteli protein, B grubu vitaminleri ve mineraller açısından zengin olan etler, oldukça kısa sürede bozulmaya yatkındır. Gürbüz, “Etler, taşınma, muhafaza edilme ve satın alma süreçlerinde mikrobiyal kontaminasyona maruz kalabilmektedir. Etin doğal yapısı, mikroorganizmalar için son derece elverişli bir ortam oluşturur,” dedi.
Gürbüz, etlerin hijyen koşullarına uygun market veya kasaplardan alınmasının önemine dikkat çekti. Ayrıca, et ve et ürünleri alımını alışverişin en son aşamasında gerçekleştirilmesi gerektiğini belirtti. “Etleri satın alıp ödeme yaptıktan sonra oyalanmadan en kısa süre içinde evlerimize ulaştırmalıyız. Bu, mikroorganizmaların faaliyetlerini azaltmak açısından son derece önemlidir. Etleri soğuk ortamdan alıyoruz. Aldıktan sonra büyük marketlerde uzun süre dolaşmaya devam edersek, etlerde var olan mikroorganizmalar hızla harekete geçer. Çünkü ortamın ısısı, mikroorganizmaların üremesi için uygun hale gelir. Sıcaklık veya rutubet gibi faktörler, bu mikroorganizmaların hızla gelişmesine neden olabilir,” şeklinde konuştu.
Etin sıcak ortamda uzun süre tutulmasının gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini belirten Gürbüz, alışveriş sırasında etlerin uzun süre market arabalarında veya aracın bagajında bırakıldığını, bu sürenin bazen 3-4 saati bulabildiğini gözlemlediklerini aktardı. Tüketicilerin, güvenilir ürün aldıklarını düşünürken, kendi hatalarından dolayı etin evde bozulduğunu fark ettiklerini ifade etti.
Derin Dondurucuda Saklama Süresine Dikkat!
Gürbüz, etlerin evde buzdolabının soğutucu kısmında veya derin dondurucu kısmında saklandığını belirterek, “Etlerin soğutucu kısmında saklama süresi oldukça kısadır. Özellikle kıyma satın almışsanız, kıymadaki bozulma çok daha hızlı ilerleyecektir. Dolayısıyla, kıymayı burada fazla bekletmeden mutlaka tüketmemiz gerekir. Kıymanın dayanma süresi bu anlamda 1-2 günü geçmez. Buzdolabının soğuk kısmında 1-2 günden fazla bekletilmemesi gerekir,” şeklinde bilgi verdi.
Gürbüz, endüstriyel sistemde etin -35 santigrat derece şok dondurma yöntemiyle dondurulduğunu ve bu yolla etin iç ısısının -18 dereceye getirildiğini kaydetti. “Endüstriyel anlamda etlerin muhafaza süresi 1 yıla kadar dayanabilirken, evdeki etlerimizi 6 aydan fazla bekletmememiz gerekiyor. Çünkü evdeki derin dondurucularımızda etin iç ısısı asla -18 dereceye ulaşmaz. Bu nedenle, evdeki derin dondurucularda etin muhafaza süresi 6 ayı geçmemelidir. Kıyma veya kuşbaşı şeklinde derin dondurucuya koymuşsak, bunların dayanma süresi biraz daha kısadır; bu duruma yaklaşık 3-4 ay gibi bir süre biçebiliriz,” dedi.
Son olarak, Gürbüz, “Eğer geçen Kurban Bayramı’ndan kalan etleri derin dondurucuda sakladıysak, bu etlerin bir an önce tüketilmesi gerekir. Aksi takdirde, tüketim sırasında istenilmeyen halk sağlığı sorunlarıyla karşılaşma riski doğabilir,” uyarısında bulundu.
News
